Кабанос

Ошибка скрипта: Модуля «Unsubst» не существует.

Кабанос — вид польских охотничьих сосисок, тонкая варено-копченые колбаска, как правило изготавливается из просоленной свинины. Это один из самых популярных видов колбасы в Польше.

История[править]

Название блюда происходит от заимствованного из тюркских языков слова кабан, в польском языке этим словом в XIX веке называли мясо молодой свиньи, откармливаемой в основном картошкой; такое мясо характеризовало высокое качество.

Кабаносы появились в Польше как закуска, которую едят руками, что подходит для охотников на привале. Колбаски, схожие с современными кабаносами, были широко известны в Польше уже в конце 20-х годов XX века. Производились они в небольших коптильнях и скотобойнях, часто несколько отличались вкусом — в зависимости от используемых специй. Унифицированная рецептура распространилась только после Второй Мировой войны. Во времена ПНР они завоевали большую популярность, став известным экспортным товаром.

Производство[править]

Имеют сухую и равномерно сморщенную поверхность. Снаружи они темно-красные с оттенком вишни. На разрезе видны красные куски мяса и светлые куски жира. Характерной особенностью колбасок является вкус просоленной и жареной свинины, а также легкий привкус копчения, тмина и перца.

Колбаски делаются из свиного мяса первого класса и второго класса. Используется мясо определенных пород свиней, с высоким содержанием внутримышечного жира. Мясо предварительном дробят и просаливают в течение двух суток. Затем мясо класса измельчают до размера ок. 10 мм, а остальное — до размера 8 мм. Благодаря этому в разрезе видны крупные куски высококачественного мяса. Все приправляется перцем, мускатным орехом, тмином и сахаром, а потом упаковывается в тонкие бараньи оболочки диаметром 20-22 мм. Готовая колбаска имеет около 25 см в длину. Cначала она при температуре до 30 ° подвергается процессу осаждения, чтобы мясо распределилось в оболочке соответствующим образом, а потом коптится и выпекается в теплом дыму — до достижения температуры не менее 70 °C внутри колбаски. Последним этапом является охлаждение и сушка в течение 3-5 дней при температуре 14-18 °C.

Изготовленные в соответствии с рецептурой колбаски являются очень хрупкими и при преломлении издают характерный звук, специалистами называющийся «выстрелом».

Защита имени[править]

После завершения спора с Германией^[1], в 2011 году кабанос были внесены в европейский реестр, как польская «гарантированная традиционная специализация» (TSG)^[2]. Кабаносы могут быть произведены во всех странах ЕС, но только Польша может разместить на упаковке обозначение гарантированной традиционной специализации.

Примечания[править]

↑ Ошибка Lua в package.lua на строке 80: module 'Module:Languages' not found.
↑ Ошибка Lua в package.lua на строке 80: module 'Module:Languages' not found.

Ссылки[править]

Kabanosy zarejestrowane Шаблон:Ref-lang // Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
Kabanosy Шаблон:Ref-lang
Kabanosy w GTS dzięki Związkowi Polskie Mięso Шаблон:Ref-lang
Germany withdraws its objection Шаблон:Ref-lang // NewEurope, September 27, 2011
Polish kabanos sausages obtain EU certification Шаблон:Ref-lang

Шаблон:Сортировка: изолированные статьиОшибка скрипта: Модуля «Unsubst» не существует.

This article "Кабанос" is from Wikipedia. The list of its authors can be seen in its historical and/or the page Edithistory:Кабанос. Articles copied from Draft Namespace on Wikipedia could be seen on the Draft Namespace of Wikipedia and not main one.